Новости: Остроумные тартары пяти температур и полный тунец в ресторане «Балкон»

11 июля 2017

До 14 июля в рамках Moscow restaurant week Илья Черкашин, шеф-повар ресторана «Балкон», предлагает тартары из говядины в пяти температурах — от тушеного хвоста до сырой вырезки.

100 С — это тушенный в течение 5 медленных часов говяжий хвост, который шеф приправляет томатным соусом чимичури и подает на свежем огурце с песто из базилика.

80 С — это тартар из задней части говядины, мясо для которого готовится в течение 24-х часов в сувиде, а замешивается перед подачей со стручковой фасолью и печеным корнем сельдерея под кремом из белого бальзамика.

При 60 С делается закуска из вырезки, ее готовят 40 минут в сувиде и подают, смешав со стеблями петрушки и зеленым луком под соусом голланез.

40 С — это грудинка, печенная в течение часа, с дайконом, редькой, маслинами и соусом с черным перцем.

20 С — классический тартар из сырой говядины комнатной температуры с маринованным сладким перцем, перепелиным яйцом, петрушкой и дижонской горчицей. Стоимость сета из пяти тартаров — 1200 рублей.

 

Рыбный сет под названием «Полный тунец» — это пять частей рыбы, от жирного —  центральной части брюшка —  к почти постному хвосту.

Тартар Seshimo рубится из хвоста и приправляется соусом на кокосовом молоке с кунжутом и черной соей.

Haranaka делается из задней части брюшка с гранатом и огурцом под соусом Терияки с лаймом и имбирем.

Для Harakami идет нижняя центральная часть брюшка, ее шеф-повар ресторана «Балкон» замешивает со стружкой тунца и спаржей, плюс апельсиново-яблочный свежевыжатый сок с соевым соусом и лесными орехами.

Kama-toro — это тартар из головной части брюшка тунца с пудрой из корнеплодов и зеленым луком, с яблочным соусом с кинзой и лимоном.

А Sekami нарезается из верхней части хребта и сервируется с желтком, чесноком, трюфельным маслом и чипсами из лука порея.

Стоимость сета из пяти тартаров — 2400 рублей.

 

Ресторан «Балкон»: Новинский бульвар, дом 8.. Т.: +7 (495) 788 82 98

Комментарии
0
Вы должны зарегистрироваться, чтобы оставить комментарий.

Забыли пароль?