Новый гастрономический сет White Rabbit

01 августа 2015

Высокая гастрономия – почти что не еда. А будто у вас в ответ на вкусы в голове вспыхивают цветные картинки, мерцают ассоциации, клубятся воспоминания. И вы лишь успеваете поражаться, как они смело смешаны, эти вкусы, друг с другом и с тобой, в какие потаенные уголки памяти они, взорвавшись, залетают. И каждый новый раз вы говорите себе: «Ну сейчас-то меня не удивишь, сейчас-то я готов», – но каждый свежий вкус и сет снова поражают. Если, конечно, вы имете дело с настоящей высокой гастрономией.

Остроумная, умная, суперпрофессиональная игра с подсознанием превращает посетителей в тихих, ошеломленных, бессловесных и обессилевших от восхищения людей, покорно снимающих шляпы перед мастерством.

Как всякая интеллектуальная игра, такая гастрономия требует базиса, знаний и подготовленности, и не только от шефа, от потребителя тоже. Иначе вы просто съедите красивый и парадный обед на нечеловеческой красоты керамических суздальских тарелках за вполне вменяемые деньги.

Вот несколько картинок, которые я, борясь с желанием их немедленно съесть, сфотографировала.

Хлеб из березового луба, он же оболонь или мезга, с форшмаком, оказавшимся исконно русским блюдом, по свидетельству Ольги Сюткиной, большого знатока русской старинной и современной кухни, – и вологодским маслом. (Birch bread with vorschmack and Vologda butter):

IMG_5548

 

Комплимент – арбуз с муссом из овечьего сыра и черной костромской солью (watermelon with goat cheese mousse and black Kostroma salt):

IMG_5540

 

Еще комплимент: Земляника с козьим сыром и соусом из лавандового меда, которым заглазурованы ягоды, подается в чаше со льдом (Young goat cheese with wild strawberries and lavender honey):

IMG_5542

 

И еще комплимент: Молочко из молочной, нежной кукурузы и мини-бутерброды с белужьей икрой (Corn milk and mini-sandwiches with beluga caviar):

IMG_5543

 

Огурец в цвету (Flourishing cucucmbers). Эти крошечные огурцы Мухин покупает у фермера по цене больших:

IMG_5544

 

Меренга из каштанового меда с террином из гусиной печени и желе из мадеры (Chestnut honey merengue with goose liver terrine and Madeira jelly):

IMG_5545

 

Персики «Белый лебедь» с копченой уткой («White swan» peach with smoked duck and rosemary oil):

IMG_5547

 

Сладкое мясо теленка с древесными грибами и муссом из жареного лука (Calf sweetbreads with wood mushrooms and fried onion mousse):

IMG_5549

 

«Бефстроганов»из рапан с запеченным пастернаком и чипсами из кожи вислобрюхой свиньи (Rapa whelk «Beef stroganoff» with baked parsnip and pot-bellied pig skin crisps):

IMG_5550

 

Сорбе из белого кваса (Monastery kvass entremets):

IMG_5551

 

Барабулька с жареным щавелем и маринованным сочинским бамбуком (Red mullet with fried sorrel and pickled bamboo)

:

IMG_5554

 

Индюк с брусникой под покрывалом из сала с картопляниками и соусом из зеленой части одуванчиков (из желтой делают варенье) . (Gobbler with cowberry covered with lard and «kartoplyaniki» under dandelion sauce):

IMG_5556

 

Мусс из молодого овечьего сыра с мороженым из жимолости, безе из лесных ягод и лавандовой водой (Young sheep cheese mousse with honeysuckle ice cream, forest berries merengue and lavender water):

IMG_5558

 

В конце еще были два шарика: жидкая клубника и лосиная помадка (Liquid strawberry and moose toffee). Но мозг у меня уже достиг той степени изумления, когда фото сделать я уже не смогла.

 

Посмотрите меню, там слева список мест, откуда приехала еда. Там фермы, хозяйства – и все это Россия. Такое отношение к гастрономии заслуживает отдельных аплодисментов. Мне кажется, готовить из русских продуктов еще труднее, чем готовить блюдо высокой кухни в трюме яхты, несущейся к финишу в Венецианской лагуне. Именно это, к слову, делал шеф Владимир Мухин два года назад на конкурсе молодых, до 29 лет, поваров – готовил в трюме яхты. И занял второе место. А в этом году его ресторан  White Rabbit поднялся в мировом рейтинге на 23 место.

Ресторан, напомню, работает в городе Москва. Туда очень, очень трудно сейчас попасть, потому что вести о лучших разносятся по мировому гурманскому и туристскому сообществу мгновенно.

Но можно записаться, подгадав к дню рождения или дню свадьбы. Потому что такой эксперимент нельзя проводить над собой часто – сердце разорвется от удовольствия и удивления:

IMG_5560

 

«Пусть ребенок пробует как можно больше разных вкусов,» – сказала мне помощница диетолога Дюкана, отвечающая за лишний вес у детей. – «И тогда они не будут переедать, вырастая.» Мне кажется, этот совет распространяется и на взрослых. Пробуйте разное и неизвестное, и ваш мир изменится.

 

Screen Shot 2015-08-03 at 14.20.54

Комментарии
0
Вы должны зарегистрироваться, чтобы оставить комментарий.

Забыли пароль?