Ужин в лучшем ресторане Латинской Америки Central

27 июня 2015

Мой друг и коллега Саша Кулиш сейчас в Лиме. И он только что выложил фото блюд в одном из самых известных ресторанов, Central.

Шеф Виргилио Мартинез (Virgilio Martinez) и главный шеф Пиа Леон (Pia León) вывели ресторан на четвертое место в мире по версии «50 The Best». Горы, море, пустыня и джунгли – все представлено в меню с помощью продуктов от 25 до 4200 метров над уровнем моря. Вот Мартинез:

Шеф лучшего в Латинской Америке ресторана Central

Шеф лучшего в Латинской Америке ресторана Central

Здешняя гастрономия сочетается с историей, антропологией, наукой, в том числе и с наукой о полезности той или иной еды. Мартинез путешествует по стране, изучая местные ингредиенты, и привносит в меню все новое и новое знание.

 Итак, фото Саши Кулиша с его комментариями:

«Трудно себе представить, что это еда, а не инсталляция из мхов, но это невероятно вкусно. Блюдо называется «Пауки на скале», в нем водоросли, улитки, краб и моллюск «блюдечко» (вы слышали о таком?) Central по праву находится на 1 месте в списке лучших ресторанов Латинской Америки San Pellegrino:

11350687_10153951520761258_3909158275000244680_n

 

В блюде «Высокогорный тропический лес» не все едят, но подставка, где гусеницы вморожены в лед, потрясает не меньше еды:

11665406_10153951531961258_6052586091308521009_n

Это хлеб из листьев коки. Когда его поставили на стол, был такой аромат, как будто кто-то хорошо покурил:

11061715_10153951539031258_307411712204949937_n

 

«Цвета Амазонки», 400 метров над уровнем моря. Смысл меню Mater Elevations в том, что используются перуанские продукты, которые можно найти на определенной высоте. Эта высота отражается в меню:

11403029_10153951544256258_2224499851212265138_n

 

Green Highlands – «Зеленые нагорья», шоколад, глина и плоды лукумы (ягоды с латексом):

11037551_10153951584156258_7590914126802324859_n

Valley Between Andes – «Долина в Андах», финальный аккорд ошеломляющего дегустационного меню из 17 блюд:

11046175_10153951587191258_6711780753085695963_n

 

Саша, спасибо и приятного аппетита, новых открытий, жду вас с рассказом о путешествии в страну, которая навсегда осталась у меня в сердце.


 

Адрес ресторана: Calle Santa Isabel 376 — Miraflores, Lima, Peru, +51 1 2428515.

Координаты: 12°07’57.8″S 77°01’40.3″W, (-12.132712, -77.027871)

Карта здесь. Скриншот с нее вот:

Screen Shot 2015-06-27 at 07.23.44

Комментарии
0
Вы должны зарегистрироваться, чтобы оставить комментарий.

Забыли пароль?