«Северная рыба» — сезонное предложение в MODUS Restaurant

12 марта 2019

Бренд-шеф MODUS Restaurant Андрей Колодяжный добавил в меню специальную вкладку «Северная рыба», которая будет действовать до 1 апреля. В основе изящной коллекции блюд — лучшие представители рода сиговых из северных рек Сибири. Закуску сугудай (сибирский аналог севиче) здесь готовят из розовой нельмы — рыбы, которая гарантированно безопасна для употребления в сыром виде. Упитанная озерная пелядь отправляется на гриль. Нежнейшего чира подают с соусом из петушиных гребешков. А белому муксуну, чье плотное мясо обладает ароматом свежего, только что с грядки, огурца, аккомпанируют огородные овощи.

К каждой рыбе составлено особое гастрономическое сопровождение из многообразия овощей, фруктов, зелени. Гуру гастроботаники Андрей Колодяжный подбирает оптимальные с точки зрения диетологии сочетания и как всегда удивляет! Так, яблоко и щавель он превращает в гуакамоле по-русски, а из ботвы молодой морковки готовит яркий изысканный соус. Кроме того, сезонное меню предлагает мидий в различных вариантах приготовления.

Северные мидии с абхазскими мандаринами

Меню «Северная рыба»

Сугудай из нельмы с гуакамоле из яблока и щавеля, с водным крессом
960 руб.

Пелядь на гриле с карпаччо из овощей, морковной водой и корнем галангала
720 руб.

Белый муксун с кремом из цветной капусты и соусом из морковной ботвы
740 руб.

Чир с брюссельской капустой и соусом из петушиных гребешков
760 руб.

Мидии в томатной воде с соусом чили
600 руб.

Северные мидии с абхазскими мандаринами
600 руб.

Мидии в сливочном соусе с тартаром из огурца и винограда
820 руб.

Рыба северных рек является рекордсменом по содержанию редких микроэлементов (медь, хром, бром), необходимых для нормального функционирования нервной системы, а значит, и для хорошего настроения. По питательным свойствам она не уступает морской, но в ней гораздо меньше минеральных солей, поэтому именно речная рыба рекомендуется для диетического питания.

Ресторан MODUS: 1-й Тружеников пер., вл. 4. Резерв: +7 (495) 221 10 23

Вино и музыка в ресторане UHVAT на Трехгорке

White Walker и где смотреть 15 апреля заключительный сезон Игры Престолов

Комментарии
0

Забыли пароль?